ピノ・ノワール100％　赤ワイン


【ブドウと畑（ドメーヌ）について】
シャン・ロンは、ショレの赤ワインの中でも特に有名な畑の一つ。石灰岩が混ざった沖積土壌は、優れた保水性と排水性を備えている。

私たちは、植物研究の先駆者であるエリック・プティオが推奨する植物療法の手法を用いて、ビオロジック栽培を行っている。処理や季節に応じて、ベト病対策には最小限の銅、ウドンコ病対策には脱脂乳を使用するが、硫黄は一切使用しない（なぜ全乳ではなく脱脂乳なのか？脂肪分が噴霧器のノズルを詰まらせるためである）。ブドウ畑は、この分野の専門家であるジルベール・シモン氏によって馬で耕される。彼は、コートではドメーヌ・ド・モンティーユからからコント・ラフォンまで、この地域で最も需要の高いブドウ畑の耕作者だ。

土壌は4月中旬から7月中旬まで耕され、その年の残りの8ヶ月間は休ませる。7月中旬、最後の耕作が終わると、13種類の一年生植物と多年生植物の混合種をまき、土壌をほぐしてバイオマスを豊富に含ませ、保水性を高め、生物多様性を増進し、健全な土壌組成を実現する。種子はビオロジック認証を取得している。

【試飲コメント】
フレッシュな果実の香りと、濃厚でスパイシーな香りが広がる。 味わいは濃厚で、タンニンは繊細ながらも際立っており、赤い果実のアロマがエレガントなワインを演出する。


【赤ワインの醸造】
赤ワインはすべて、除梗せずに100%全房で醸造されている。醸造とは、ブドウをワインへと変えるプロセスであり、ブドウの生命力とエネルギーを昇華させるプロセスである。このプロセスを最大限に促進するために、私たちワインメーカーは、全房での醸造を特に重視している。これは私たちにとって最も適した方法だが、すべての生産者に当てはまるわけではない。
全房発酵による醸造では醸しの期間が長くなるため、15〜20mg/lほどのごく少量の亜硫酸添加が必要となる。これは、樽詰め醸しの最終段階でブドウのpHが酵母よりも細菌にとって有利な状態になる際に、微生物による汚染のリスクを軽減するのに役立つ。

また、発酵開始直後に自生酵母を急速に増殖させるため、自社畑のブドウでスターター（種酵母）も製造している。収穫後、ブドウはスターターとともに伝統的な木製の樽に入れられ、 すぐに発酵が始まる。 マセラシオン、キュヴェソン期間中は温度管理を行わない。機械によるルモンタージュも行わない（可能な限り、くみ上げる行為は避ける）。ピジャージュ（主に足で行う）が始まるまでの間、1日に1回、ジョウロで果皮を濡らす。ピジャージュはキュヴェゾンの最後まで続ける。1日に1～2回、ピジャージュを行うが、圧搾時にはまだ多くの未粉砕の果実が残っている。
その後、ステンレスタンクでアルコール発酵が完了する。マロラクティック発酵は、キュヴェゾン中または圧搾直後に自然に始まる。すべてのワインは古樽で熟成される。ワインは翌年の10月まで樽で熟成され、その後ステンレスタンクで澱とブレンドされ、2度目の冬の熟成中に還元工程に入る。 濾過も清澄も行わない。【生産者提供資料より】
【生産者提供資料より】
2025年10月翻訳・作成

この商品をアプリで見る

ショップの評価

• すべて
• 17
• 0
• 0

最近チェックした商品