ブルゴーニュ 赤 2023年 シャントレーヴ
ブルゴーニュ 赤 2023年 シャントレーヴ
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【ブドウと畑（ネゴス）について】
ブルゴーニュ・ルージュは、ピュリニー・モンラッシェの村にある約75年の樹齢のブドウから造られる。
【試飲コメント】
チャーミングでフルーティーな香り。口に含むと柔らかなタンニンと赤い果実、クワの実のノートが広がる。
【赤ワインの醸造】
赤ワインはすべて、除梗せずに100%全房で醸造されている。醸造とは、ブドウをワインへと変えるプロセスであり、ブドウの生命力とエネルギーを昇華させるプロセスである。このプロセスを最大限に促進するために、私たちワインメーカーは、全房での醸造を特に重視している。これは私たちにとって最も適した方法だが、すべての生産者に当てはまるわけではない。
全房発酵による醸造では醸しの期間が長くなるため、15〜20mg/lほどのごく少量の亜硫酸添加が必要となる。これは、樽詰め醸しの最終段階でブドウのpHが酵母よりも細菌にとって有利な状態になる際に、微生物による汚染のリスクを軽減するのに役立つ。
また、発酵開始直後に自生酵母を急速に増殖させるため、自社畑のブドウでスターター（種酵母）も製造している。収穫後、ブドウはスターターとともに伝統的な木製の樽に入れられ、 すぐに発酵が始まる。 マセラシオン、キュヴェソン期間中は温度管理を行わない。機械によるルモンタージュも行わない（可能な限り、くみ上げる行為は避ける）。ピジャージュ（主に足で行う）が始まるまでの間、1日に1回、ジョウロで果皮を濡らす。ピジャージュはキュヴェゾンの最後まで続ける。1日に1～2回、ピジャージュを行うが、圧搾時にはまだ多くの未粉砕の果実が残っている。
その後、ステンレスタンクでアルコール発酵が完了する。マロラクティック発酵は、キュヴェゾン中または圧搾直後に自然に始まる。すべてのワインは古樽で熟成される。ワインは翌年の10月まで樽で熟成され、その後ステンレスタンクで澱とブレンドされ、2度目の冬の熟成中に還元工程に入る。 濾過も清澄も行わない。【生産者提供資料より】
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▼ワインセラー マツキヤ【ご注文ガイド】
https://wine.matsukiya.shop/blog/2023/11/26/182228
贈答ギフトのご用意ございます
750mlワインは各種ギフトに対応、【箱のみ】【箱＋のし・名入れ】【箱＋ギフト包装】よりお選びいただけます。箱サイズは「W115×H375×T85mm」です。
のし（名入れ）をご希望の場合、熨斗種類を選択され、ご注文ページ【備考欄】に必ず下記を参考に「お名前・社名」をお書き添えください。漢字・ひらがな・カタカタに対応、のしは「ギフト箱」に直接セットしお贈りします。なお「包装紙と内熨斗」は承っておりません。
【例】名入れ希望 池田（いけだ）
ギフト包装をご希望の場合、包装紙デザイン＆リボン等のラッピングはマツキヤにお任せください。また、手提げバッグのご用意はございません。
2本入りギフトのご希望は以下をご利用ください。
▼ワイン専用ギフト箱「750ml」2本入り用
https://wine.matsukiya.shop/items/80993824
