シャンパン白　シャルドネ100％　デゴルジュマン2020年10月

元々はフランス国内流通向けにのみ出荷されていた、「ジャック・ラセーニュ」のいわば“裏レンジ”を、通常より長い瓶内熟成期間を経て日本向けに新たにリリース。
「オー・ルヴェール・デュ・シュタHaut Revers du Chuta（この区画はプロパーラインナップではコトー・シャンプノワに使われる）」と「グラン・コートGrande Côte」の2区画のブドウを使用。平均樹齢50年。現行ロットの主体となるヴィンテージは2015年で、さらに2010年から2014年までのリザーヴワインが44％アッサンブラージュ されている。ステンレスタンクにて発酵熟成、炭酸ガスは5気圧程度。ドザージュゼロ。

シルクのようなきめ細かな泡立ち。モングーのシャルドネらしいピュアな酸と豊かなミネラル感、レモンなどの柑橘や熟度の高いエキゾチックなフルーツのアロマ。ふくよかな果実味とアーモンドやトーストを想わせる余韻。豊かなミネラル感と長期熟成による旨味と複雑さが調和し、ノンドザージュによる辛口の味わいが素材を引き立てる。ガストロノミー、特に和食、天ぷらや寿司などの日本料理とのフードペアリングに。 書道家「中澤希水」書き下ろしのエチケットはシャンパーニュが織りなす「泡」をイメージしている。（輸入元資料より）

【ジャック・ラセーニュ】

ジャック・ラセーニュは、シャンパーニュ地方南部オーブ県のトロワに近いモングー村に1964年に設立された家族経営の小さな シャンパーニュ・メゾン。現当主の父・ジャックが生まれ故郷であるモングー村の恵まれたテロワールに惹かれ、「ここなら素晴らしいワインができるはず」とブドウの植樹からスタートさせた。1999年に息子のエマニュエル・ラセーニュが2代目当主に就任。父の時代から化学薬品は極力避けてきたが、エマニュエルはさらに一歩進み、ビオジロック農法に転換。栽培は化学合成肥料を廃して不耕起。コート・デ・ブラン地区よりも南に位置するモングー村のシャルドネは熟度が高く、11度以上に容易に上がるため、ティラージュ時の糖分添加を抑えることができる。デゴルジュマンはア・ラ・ヴォレ（手作業）で行う。亜硫酸(SO2)は圧搾時のみ少量使用。自生酵母による自然発酵、全てのキュヴェでドザージュは行わず、フィルターがけや清澄もしないナチュラルな造りにこだわる。進化した ジャック・ラセーニュはモングーのシャルドネの名声を高めたとして「白亜の帝王」と称されている。



<モングーのテロワール>

ジャック・ラセーニュが位置するコート・デ・バール地区といえばピノ・ノワールに適した土壌として知られているが、モングー村だけはコート・デ・ブラン地区からつながる白亜質(チョーク)土壌が地表に隆起しており、「第2のコート・デ・ブラン」と呼ばれている。 その地質の年代はコート・デ・ブラン地区よりも1500万年も古く、9000万年前に海底が隆起したクレ（白亜質）からなる、標高260mの「モングーの丘」を形成している。モングー村のおよそ215haのブドウ畑のうち約90％はシャルドネで占められている。 コート・デ・ブラン地区よりも南に位置するため熟度の高い理想のブドウが得られる、唯一無二のテロワールを持つこの丘は「シャンパーニュのモンラッシェ」と称され、大手メゾンも注目するシャルドネの銘醸地である。



ガストロノミーのためのブラン・ド・ブラン

ジャック・ラセーニュがモングー村の個性を最高の形で表現した「レゼルヴ・エクストラ・ブリュット」。繊細な泡立ち、ミネラル豊かな 辛口の味わいに、通常より長い瓶内熟成による旨味と複雑さが感じられる、バランスに優れたシャンパーニュ。世界が注目する 日本のガストロノミーとの調和、とりわけ日本料理とのペアリングに真価を発揮する。白亜質土壌由来の豊富なミネラル感は海の幸との相性に優れ、熟成による旨味が素材の持つ味わいを引き立てる。食前酒から主菜までコースを通して愉しめる、ガストロノミーのためのブラン・ド・ブラン。

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