余香　シャルドネ　白　2023年　￥5,380
余香　ケルナー　白　2024年　￥4,840
余珀　ツヴァイゲルト　2023年　￥4,400
の3本セット　合計￥14,620

白ワイン（北海道・余市）　シャルドネ　生産本数391本

【醸造等について】余市でも完熟のシャルドネ
完熟するまで待ちに待って最後にシャルドネを収穫。当園のなかでは、pH、YANなどの各種値は他の品種と比べて群を抜いてベストな値でしたが、TAがもっと高ければ最上級のキュベに成り得た予感です。
果実味や複雑味を引き出すために、全体の約3割を手除梗して1週間スキンコンタクトし、残りのフレッシュな収穫直後の葡萄（全房）と一緒にプレス。1日半後にデブルバージュした後に、温度管理をしながらステンレスタンクで低温発酵。新樽での熟成期間の見極めが難しく、何度か新樽とステンレスタンクを入れ替わりながら慎重に熟成させました。

【テイスティング・ノート】北海道のシャルドネとは思えない。。。
外観は、中程度の明るい黄金色。香りは、黄金色のグレープフルーツが熟したような柑橘類と、ややエキゾチックな黄色い果実にバニラとジンジャーのようなスパイスのニュアンス。
味わいは、中盤の凝縮感がより強調され、柔らかな感触の旨味、香りと一致した果実味、白いスパイスで仕上がる。2023年という非常に高温のヴィンテージの特徴をよく示しており、あと 2～3年セラーで熟成させれば、 最高に飲み頃のワインになりそう。

【余香（よか）】
石や岩で覆われ枯渇した畑でようやく根付いてきた葡萄から、余市の香り豊かな良かワイン造りを目指します。ワイナリー名を冠した自社葡萄シリーズです。

【2023ヴィンテージの所感】 初の自社醸造。葡萄は完熟。猛暑に鳥害。
とにかく暑い年でした。お盆を過ぎても夜温が下がらず、北海道らしくない日々が続きました。可能な限り強い日差しを果実に当てないように、例年行っている除葉を中断するなど、普段とは違う対応が求められたような気がしました。
9月に入り気温も少しずつ下がってきましたが、例年より昼夜の寒暖差は無く、糖度の上がりを心配しましたが、収穫直前に急激に糖度が上がり（10/16に収穫したピノの糖度は23度超え）、一方で酸は落ち、収穫時期を見極めるのが大変難しい年となりました。
また、他のヴィンヤード同様に鳥害を受け、おそらく50～100kg程度の葡萄をヒヨドリ達に食べられました。
醸造においては、全てのキュベにおいて野生酵母で発酵させ、無濾過・無清澄で瓶詰していますが、非常に暑い年での初の自社醸造という事で、適時SO2を添加するなど保守的に取り組みました。

【YOKA WINERYについて】
余市登モンガク地区の石や岩だらけのヴィンヤードで営む家族経営のワイナリー

余市登地区の木村農園で研修し栽培技術を身に付けました。30年以上耕作放棄地だった農地を2018年に取得。自社の農地を開墾・植栽しながら、ブルースさんのもとで4シーズン（2019～2022年）研修し、醸造技術を身に付けました。農地の開墾には苦労が多く、何度も出現する巨大な石や岩と格闘しながら4年かけて植栽が一段落。果実酒製造免許で必要とされる収量を自社畑で確保できるようになったことから、2023年に自社の設備で醸造をスタートしました。

【ラベルについて】
日本画家、梅宮順子氏の作品。パリの美術館に絵が展示されるなど、海外からも注目されている日本画家です。梅宮氏の幻想的な絵が好き過ぎて、東京からヨカワイナリーへ来ていただき、畑やワイン造りへの思いをモチーフに描いていただきました。

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