スパークリングワイン（白）　（北海道・余市）

【読み方】
シルヴィ メソド・トラディシオネル

【名前の由来】：フランス語で「シルヴィ」（女性の名前）を意味します。また品種の頭文字（Syl）とVie（生命）を融合させた名前です。

【品種】非公開

【収穫日】
平川ファーム単一区画由来。収穫は2022年10月26日。スパークリングワインとしては超遅摘みで、これまでにない特殊なケースです。熟しにくいブドウであるため、遅摘みで醸造してスパークリングワインの酒質に合致しました。果皮の健全な状態が酒質に影響を与えることから、優良果粒のみを収穫しています。

【地勢】
海由来の北風が入りにくく、山由来の南風をダイレクトに受ける平川ファーム斜面東側に位置する南斜面の東端。海から2.5km。標高30〜40メートルで光合成環境に適する。表土には非アロフェン質黒ボク土（炭素分が豊富）が40〜50cm、その下に母材として凝灰質砂岩がある。土壌は通気性、排水性に優れる。化学肥料、および化学除草剤の使用なし、微生物性を重視した草生栽培を実施。

【製造方法】
収穫後、すぐに全房にてシャンパーニュの圧搾方法に近い独自のプログラミングでプレス掛け（搾汁率49％）を行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、辛口の原酒を作り、酒石酸処理、ペーパーフィルター掛けフィルター掛けをしたのちに、ティラージュを行い、瓶内で2週間のアルコール醗酵、アルコール発酵後、瓶内で酵母の澱と共に半年間の熟成を経て、リキュール添加なしでデゴルジュマンをして誕生。搾汁率の低さはブドウ独特なもので、果皮が厚く熟しにくさによるものです。果皮の完熟が得られない上に、搾汁率が低いことからこのブドウで日本の適地はないと考えていますが、今回はスパークリングワインとして個性を発揮するに至りました。

【味タイプ】
白6気圧辛口（瓶内二次醗酵、デゴルジュマンあり、ドザージュなし）

【目標】
単一区画、遅摘みで生まれる唯一無二の辛口スパークリングワイン（気象条件が適した年のみ生産）

【味わいの特徴】
緑がかった薄い黄色の色調。照り、輝き健全。香りの濃度は中程度。特徴的な赤いりんご（ふじ）を主体として、リンゴのピューレ、ドライフルーツ（マンゴーの様な黄色い果実）、洋梨のタルト、ナッツやアップルパイの香ばしい香りが混じり、ジャスミン、桜餅の葉、アニスや、火打石に共通する鉱物のニュアンスがあります。アタックは力強く、果実味がボリューム感と共に口いっぱいに広がります。果実味の充実感の中にしっかりとしたなめらかな泡の要素、背景に酸、ボディの厚みや粘り強さがあり、余韻が長く、飲みごたえがあります。余韻は辛口で、塩味の要素も、緻密さも、力強さも有し、果実の凝縮感もミネラルの広がりも感じます。腰の強さも上品さも兼ね備えた独特なスタイルの辛口スパークリングワインです。

【素材との相性】
ボディのあるスパークリングワインですが、ミネラルと厚みを骨格にした味わいですので、あらゆる食材を引き立てることができます。パテ・ド・カンパーニュ、パテ・アンクルート、シャルキュトリー、あん肝、白身魚の塩唐揚げ、豚肉のロースト、チキンの香草風味、羊のグリエ、バーベキュー、焼き菓子、アップルパイ、洋梨のタルト、フルーツシャーベット、チーズ全般、ナッツ、生の果実とさまざまな食との相性が楽しめます。食中酒として、お肉、お魚の食材、デザートとお楽しみください。

【風味との相性】
甘味、塩味、苦味、酸味、旨味全てで合わせられます。 新鮮な食材よりも、肉を使って調理したお料理がおすすめです。お肉の塩味、旨味、香ばしく焼き上げたパン生地やハーブとの風味がよいです。

【お料理の例】
ローストチキン、ローズマリーの風味、林檎のペースト

【生産本数】620本

【備考】単一区画、単一品種（※品種名非公開）で、遅摘みで辛口スパークリングワインに仕上がりました。弊社としてはこれまでにない味わいの世界だと思っています。北海道産スパークリングのポテンシャルを示すことができた一品です。（生産者資料より）

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