白ワイン　（北海道・余市）　品種非公開

【名前の由来】
フランス語で「透かし模様」を意味します。 ワインの背景にある生まれた土地の風景を、透明感を持って表現したいという気持ちから命名しました。

【地勢】
平川ファーム第1農園から1.5km山側に入った余市町豊丘町の圃場で、海から4.0km。ヌッチ川が作り出した丘陵地の平坦部分にある。海由来の北風が入りにくく、山側からの南風の影響を主に受ける。標高25〜30メートルの平坦地で、朝から晩まで光が入り光合成環境に適する。表土には非アロフェン質黒ボク土（炭素分が豊富）が30cm、その下に川が運んできた小石を多く含む沖積土。化学肥料、および化学除草剤の使用なし、微生物性を重視した草生栽培を実施。

【製造方法】
摘み取られたブドウは果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーションにて、独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率66％）を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させ、瓶詰め直前にブレンドをして誕生しました。SO2（メタカリ）はアルコール醗酵前の段階、リンゴ酸を守るためにアルコール醗酵終了後の段階、瓶詰め前に使用し、フィルター処理ありで瓶詰しています。

北海道の気候風土から、シャブリのような味わいを表現したいという気持ちで製造しています。

冷涼地の酸と成熟したアロマ､質感と塩味の余韻が心地よい辛口白ワイン

【味わいの特徴】
透明感、輝きがある黄色。香りは開いており、濃度は中程度。赤リンゴや白桃、洋梨を中心に、グレープフルーツのような柑橘が混じる果実香、アカシア、白いバラ、スイカズラの花のアロマ、火打ち石のような鉱物香が心地よく調和します。味わいはアタックから伸びのあるエレガントな酸が基調となり、まろやかな質感が広がります。そして、酸の印象が塩味に変化した余韻となります。冷涼産地らしい酸が中心にありながら、ジューシー感のある果実味、柔らかいボリューム、そしてフィニッシュの塩っ気の伸びと、変遷がある、味わい深い辛口白ワインです。バランスの良さは抜栓後も数日続きますので高い熟成能力も有しています。

【素材との相性】：相性は幅広いです。お野菜（アスパラガスや玉葱、筍などボイルしたもの）、海藻、キッシュ、天ぷら（特に野菜、山菜）、寿司、お刺身（白身、甲殻類、貝類）、フリュイ・ド・メール、カルパッチョ、小エビのサラダ仕立て、白身魚の昆布〆、調理した白身魚、脂身のあるお魚（穴子の白焼、鯖の塩焼きなど）、フリット、鶏肉料理、焼鳥（塩）、豚肉料理（ベーコン、ソーセージ、煮込み）、和風家庭料理（酢の物、ロールキャベツ、茶碗蒸し、中華風サラダ、寄せ鍋、炒め物）、ハーブ、酢、白カビチーズ。

【風味との相性】：塩+柑橘や、塩+だしの風味、生やグリエ、揚げた素材にレモンや柚子などの柑橘や塩味を加えると味わいが増幅するお料理、ハーブソルト、昆布〆、塩麹、塩あんかけ、マスタード、ドレッシング、酸味のあるソース、オランデーズソース、オリーブオイル、マヨネーズ、パルメザンチーズを使った味付けと相乗し、幅広く素材の良さを引き立て合う酒質があります。日本料理、天ぷら、和風だしのお料理には特におすすめで、塩味との相乗性が高いですが、脂身の多い肉質や揚げ物の油分、卵黄、乳成分、出汁醤油、ポン酢とも合わすことができます。

【参考】2024年特に豊作で、高品質でした。樹齢が高いため、2025年からは生産量が下がる見込みです。天候に恵まれた2024年は自信作で、日本料理と是非組み合わせて頂きたいです。
（生産者資料より）

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