白ワイン　（北海道・余市）

生牡蠣との相性を追求した高品質の辛口白ワイン

【製造方法】
摘み取られたブドウは果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーショ ンにて、独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率60％）を行い、ステンレスタンクでアル コール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させなが ら熟成させ、瓶詰め直前にブレンドをして誕生しました。SO2（メタカリ）はアルコール醗酵前の段階、リンゴ酸を守るためにアルコール醗酵終了後の段階、瓶詰め前に使用し、フィルター処理ありで瓶詰しています。よく質問を受けるのですが、乳酸菌の活動を抑制しなければならないため、SO2がなければできない酒質です（※アルザスリースリングの醸造時も、リンゴ酸を守るために同様の考え方です）。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

【目標】
生牡蠣に合う辛口白ワイン（海の味わいと共に）

【味わいの特徴（簡潔に）】
柑橘の風味を中心に、厚み、ミネラル感があるエレガントな辛口白ワイン。

【味わいの特徴】
透明感、輝きがあるのある黄色。高い濃度のアロマ。グレープフルーツ、柚子、柑橘の皮の爽やかさに、黄桃、杏、洋梨の熟した果実香が混じり合う。同時に、白百合、新緑の森、スイカズラ、アニス、リンデンティ、白胡椒、マッチ箱や海風、火打石の様なニュアンスがあります。厚みのあるアタック、ヴォリューム感、まろやかさを伴いながら、しっかりとした酸味 があり、酸のレベルは高い。粘着性と鉱物質が混じり合い、果実の風味の中に塩っ気を伴う。アルコール感は中程度からやや高め。戻り香にはグレープフルーツの皮のようなほろ苦さが持続する。バ ランスの良さは抜栓後も数日続きますので高い熟成能力も有しています。余市の気候風土が生み出すアロマの豊かさ、貝殻や鉱物の形成をイメージし、ワインでミネラルを表現。厚みや酸味、透明感が魅力的な、味わい深い辛口白ワインです。

【素材との相性】
何と言っても「生牡蠣」ですが、相性は幅広いです。新鮮な魚介類（帆立貝、エビ、蟹、蝦蛄、蛸や、鱒、舌平目、鱈、鱸などの白身魚など）、サラダ 仕立て、カルパッチョ仕立て、生野菜、アスパラガス、ウイキョウ、山菜、グリーンサラダ、天ぷら、フライ、酢の物、中華風サラダ、シャルキュトリー、豚肉（生ハ ム、ベーコン、ソーセージ）、鶏を使ったお料理、牛タン、シュークルート。

【風味との相性】
特に牡蠣と相乗するワインを目指しましたが、帆立貝や蟹との相性もお試しいただきたいです。生の海産物や野菜など幅広 く素材の良さを引き立て合う酒質があり、豚肉の塩味や脂身の多い肉質ともよく合いま す。レモンや柚子などの柑橘や塩味を加えると味わいが増幅するお料理、レモンペースト、ハーブソルト、塩味のお料理、昆布〆のお料理、クールブイヨン、酸味のあるソース、トマトやフルーツとの相性が良い肉、苦みをポイントにしたお料理、フ ロマージュブランやモッツアレラ、ロブルッションのチーズを使った味付けと相乗します。（醤油、干 物等の風味にはあまり合いません。果実の酸、ハーブ、オリーブオイル、マスタード、わさび、岩塩を加えたいと思う料理にはよく合います。）

【サービス】温度：14度から16度／ グラス：ソーヴィニョンブラン系のグラス（またはボルドー系のグラス）をお勧めします。 厚みがあるので通常よりもやや冷やしめで

オストレア2023年は猛暑のためこれまでになく難しい年で、余市は鳥の被害も多く受けました。収量が少ないうえに、糖度が上がるを待つ選択で、熟成期間中も酒質の成長も遅延気味だったのですが、最終的に満足のゆく品質に仕上がりました。抜栓後しばらくは味わいが伸びてゆくので、今飲んでおいしいワインですが、将来も楽しみです。余韻に続く海風のニュアンスや鉱物的な味わいは平川ファーム ならではの土地個性の表現でもあり、生牡蠣との相性の魅力は尽きません。まずは生牡蠣の旨味との相性を実感して頂ければと思います。
（生産者資料より）

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