白ワイン（日本・山梨県）　デラウェア98％ピノ・グリ2％

【以下、ワイナリーからの資料】
初夏～夏に十分な陽を浴びたデラウェア種は、しっかり糖度がのりつつも、高めの酸度を維持できました。この高品質な状態をどのようにワインとして表現するかを考えました。
結果、スキンコンタクトを行い、果皮からの風味を引き出しつつ、ボリューミーさが出ることを想定して樽の中でゆっくり発酵を行いました。　　　　　　

栽培地：山梨県甲州市勝沼町産100％
栽培者／品種構成：大澤和人 デラウェア98％　ピノ・グリ2％
原料葡萄：2025年、山梨県は空梅雨の状態から、8月は台風の影響も少なく、雨の少ない安定した日が続きました。山梨県は全体的に病気も少ない良年でした。 大澤氏の作るデラウェアは、収量が各段に制限されたこともあり、均一な熟度をもたらし、糖度がしっかり上がり、酸度も残りました。その葡萄の個性に寄り添うべく、スキンコンタクト法により熟した成分を抽出しつつ、その無補糖での良さを表現できるよう、ゆっくりとしたスピード で樽発酵を行いました。

製法：スキンコンタクト時間：3時間 (葡萄が冷やせないので、長くは置かない） 無補糖
樽発酵期間：３ヵ月 （ゆっくり発酵）樽熟成期間：2.5か月 （新樽使用０％）
滓下げ剤不使用・粗濾過ボトリング

テイスティングコメント：きれいな濃いめの麦わら色を有し、梨のコンポート、マイヤーレモン、マスカットなどの甘やかでフルーティな香り、火打ち石とフェンネルのようなハーブの香りなどが心地よいです。口当たりやや甘く、同時に感じるとてもしっかりとした酸が、その甘みを支えながら口中に入ってきます。しかし、無補糖なので、決して甘ったるくなりません。かすかに樽からくる渋味もあいまって、全てが複雑に絡みあっているので、単調さがなく、熟成した時が実に楽しみな一本です。

【大澤和人】葡萄生産者紹介
葡萄品種　デラウェア種
葡萄畑　勝沼町勝沼、藤井 棚栽培
近年、急速に生産者が減少しているデラウェア種の大変貴重な生産者。自らがワイン醸造経験者であり、造り手目線での栽培ができる同士的存在。畑は平地。明るく日照量が多い。草生栽培、除草剤、殺虫剤不使用。大澤氏の作るデラウェアは、小房であり、熟度がのる。一つの畑で熟度にバラつきが出る場合であっても、熟度のある房から収穫し、二期に分けて丁寧に収穫して頂いている。この製品の殆どを大澤氏の葡萄が担っているので、彼の作る葡萄に思いを寄せながら、このワインを楽しんでください。
デラウェア：収穫期：8月13日～14日
ピノ・グリ：収穫期：8月17日

2024年のデラウェアの泡が良かったので、今回スティルで残念と思いつつ好きな味わいで
にっこり。黄桃とかトロピカルフルーツの香りに、2%のピノグリちゃんとあるスパイス感
ちょっとの甘味もくどく無く、軽やかで酸が余韻をつくる印象、いわゆるフォキシーな感じが抑えられてて前菜や海老を使ったお料理に合わせられそう（2026年4月試飲）

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