白ワイン　（北海道・余市）

クリーンなフルーツアロマ、しっかりとした酸と厚みのあるボディ、美しい余韻。栽培環境並びにぶどう樹由来の明確なチオールの表現を追求。

2022年産の白ブドウを全房にて、全房にて酸素を遮断しながら独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率60％）を行い、嫌気的条件下にてステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、ステンレス製樽型タンクで酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、10ヶ月間熟成させて生まれました。補糖、補酸、除酸、清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。
熟したパッションフルーツやパイナップルの果実香に、ライムやグレープフルーツの皮のような柑橘系のアロマが背景に広がります。パイナップルミント、エストラゴン、フェンネルのようなハーブ、そしてアスパラガス、柘植、白トリュフ、火打ち石のような様々なニュアンスがあります。アタックから豊かな果実味と共に、ねっとりとした厚みが感じられ、粘着性のある滑らかな口当たりを有します。余韻には、果実の戻り香が豊かで、ボディとのコントラストをなす、明確な酸が印象的です。

素材との相性：：テリーヌ（魚介、野菜、ハーブ）、野菜や魚介のコンソメゼリー寄せ、素材の甘さを引き出した料理法による様々な海産物（桜鱒、鮭、エビ、カニ、帆立貝、牡蠣、ムール貝等、生にて、マリネにしたもの、軽く火を通したもの、ハーブや野菜と共に蒸したもの、炒めたもの、ポワレ）、カルパッチョ （ヒラメ、タコ等、塩味を持たせて）、魚介類のサラダ仕立て、アスパラガスのボイル、野菜のピクルス、ミョウガ、鴨肉、鶏肉、豚肉（フルーツやビネガーを煮詰めたソース）、生ハム、トロピカルフルーツのスープ仕立て、優しめのブルーやシェーブル、セミハードタイプのチーズ

風味との相性：素材の美味しさを引き出せる料理方法や、塩レモン、オリーブオイル、ハーブ（コリアンダー、ミント、セージ、エストラゴン）の甘苦味、果実の風味と相性の良い肉質と相乗します。

【備考】この先1年間は抜栓直後にやや還元的に感じられるかもしれませんが、明確なヴァラエタルアロマと熟成能力を持たせるためにも意図的につくっています。グラスワインとして数日に分けてのサービスに向いています。

ソリチュード：フランス語で「孤独」を意味します。孤高の強さを目指しました。
（生産者資料より）

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